2 столовые ложки оливкового масла 

1 маленькая луковица 

1/2 болгарского красного перца, 

1/2 болгарского желтого перца 

1/2 сладкого зеленого перца 

2 зубчика свежего чеснока 

¼ чашки муки 

1 чайная ложка тмина 

1 столовую ложку красного молотого перца 

1,5 стакана куриного бульона 

¼ чашки воды 

1 столовая ложка красного соуса 

¾ чайной ложки соли 

⅛ чайной ложки черного перца 

3 целых куриные грудки 

8 лепешек Тортильи 

1) Разогреть духовку до 200 градусов 

2) В большой сковороде разогреть 2 столовых ложки оливкового масла 

3) Лук и перец нарезать на кубики и добавить в сковороду 

4) Жарить пока лук и перец не станут мягкими около 5 минут 

5) Добавить выдавленный через пресс чеснок - перемешать и тушить 1-2 минуты 

6) Затем добавить муку и тмин, тщательно перемешать и добавить красный молотый перец - перемешать 

7) Куриные грудки обжарить на отдельной сковороде и нарезать на небольшие кусочки - отложить 

8) В сковороду добавить бульон и воду - перемешать и оставить тушить на огне до загустения соуса 

9) Затем посолить и поперчить - попробовать на вкус и добавить по необходимости приправы и снять с огня

10) Добавить 1 столовую ложку красного соуса и перемешать 

11) Разделить соус на 2 части 

12) Одну часть вылить в нарезанные кусочки курицы и перемешать - это наша начинка 

13) Вторую часть разделить на 1/3 и 2/3 части 

14) 1/3 часть соуса вылить в форму для выпечки и разровнять поверхность 

14) В каждую лепешку тортилью положить посередине начинку и свернуть в трубочку 

15) Так все лепешки наполнить и положить в форму для выпечки, на дне которой уже есть соус 

16) Залить оставшимся соусом трубочки 

17) Сыр натереть на терке и посыпать сверху энчилада 

18) Выпекать буквально 10-15 минут, пока сыр не растает и не приобретет слегка золотистый оттенок 

19) Подавать с рубленной кинзой